鉴于现在的偏重健康趋势使用自然香精

消费者对食品的需求

 

消费者对食物的期望正在不断变化。 这在很大程度上与食品工业的重大发展有关，也与公众意识的提高有关。

近年来，人们对天然和促进健康的产品越来越感兴趣。

消费者对食品加工、防腐剂或香精等的存在都持否定态度，，但很少有人意识到上述食品添加剂为他们提供了我们最关心的价值，即可持续性，味道、气味等。

味道趋势

目前，食品添加剂市场由几个主导趋势所决定，即：

„Health & Wellness”健康趋势

它推荐使用功能性的添加物：

利于性情的添加物

协助免疫系统的添加物

增加活力的添加物

运动添加物

为关心外表与保持好身材的人的添加物

防病的比如防糖尿病的添加物

„轻”种类的减肥食品

回归自然的趋势

香精上使用自然成分

放弃合成品而使用自然隔离和WONF材料（With Other Natural Flavors – 包含其他自然味道）。

“连锁商店的豪华“趋势：

提高使用材料的质量

使用奇妙香精与奇异的水果

加上酒，果汁

小块饼干，小块巧克力

小块水果

谷物

根据消费统计数据，证明食品质量的最重要特征是味道。口味越特别越奇妙的食品需求越高。因此调味料普遍使用在几乎食品行业的各个领域，带来难忘的味道体验。

法律方面

目前甜味配方使用在几乎每一类食品中。由欧洲议会和欧盟理事会（EC）1334/2008号条例严加规范。此条例准确地规范食用调味料应该严守的要求，也定义自然调味物质：自然调味物质等于使用物理方式、酶或微生物方式至少采取附录II提到的传统加工方法从植物材料、动物材料或微生物材料中提取的调味物质。自然调味物质等于在大自然中存在的物质。

每个来自自然而非化学方法得到的实体物质归类为自然物质，在食品的标签上显示为“自然香精“。

能不能查到某个调味物质是不是自然的？

从化学角度来看不管它们的来源，无论从植物实体得到还是在实验室合成的，只要结构是一样的，那实体就是一样的。

要不要用调味粉

食品工业的发展，特别是人们对功能食品兴趣的增加，催生了粉末形式的调味剂。通过将芳香物质施加到疏松的载体上而获得这种香气，其结果是液体香气被封闭在所谓的微胶囊中。载体可以是各种口香糖，糊精，改性淀粉，果胶等。正是这项技术对改善食品工业中使用的香气特性产生了巨大的影响。粉末状调味剂的特点是相对于液体调味剂具有更长的储存时间，因为微胶囊中的芳香物质可以更有效地免受外界因素的有害影响。这种香气不可否认的优势还在于它们的热稳定性。粉末状香气的特点是具有较高的热稳定性，这与通过将香气与非挥发性载体结合而降低了香气的挥发性有关。

环糊精微囊

环糊精中的微囊化技术展现出良好的发展趋势，此技术让使用含有许多挥发性或易受自氧化成分影响的不稳定香料成为可能。 这组化合物的另一个非常重要的优点是，它们可以显着减少甚至消除某些食品的不良味道和气味，例如它们可以消除大蒜，鱼或羊肉的难闻气味.

环糊精中封闭的香气可显着改善感官感受，因为它们在进食过程中会逐渐释放。 另外，脂质环境显着改善了所述化合物的热稳定性。 因此，在复合物的表面涂上芳香剂，可以使用油。在需要极高温度的过程中，例如烘焙饼干。

不幸的是，粉状香气除具有许多优点外，还具有缺点。 该设备的高成本及其操作极大地提高了最终产品的价格。 另外，该过程很耗时。 还应提及的是，由于在油中的溶解性差，在果仁糖等食品中使用粉末调味剂作为调味添加剂非常受限制。

食品工业是一个会不断发展的动态结构。 香精的使用将增加，这就是香精公司的研发实验室不断努力开发新成分以满足客户期望和新趋势的原因。

 

作者: Beata Zagroba Flavours Factory Sp. z o.o. 的首席营运官