食用调味品的历史

自古以来人类盼望改善食品的口味与味道。调味历史始于史前。在古代埃及流行的调味方式是使用新鲜的或者干的植物的部分。许多世纪以来,这是唯一的调味食物方法。中世纪时在欧洲与中东发现了萃取技术然后也发现了蒸馏挥发性物质程序。在修道院里的修士制造植物精华液与植物萃取物当做药品。只是从十九世纪才开始为了拿到想要的结果而把它们使用在调味食品里。大概在1800年,尤其是德国与瑞士的公司开始制造调味品,一开始只是自然的调味品。科学的进步与市场的活跃发展当作生产调味品的传动力。在十九世纪的第二半也开始出售合成的调味品,就是那个时候调味品行业成立了。

波兰调味添加物在二十世纪中期发展。五十年代主要是国家公司与合作社制造调味品。八十年代工艺企业加入这个行业。

今日食用调味品行业是巨大的经济的一部分,包括世界各地的几百个公司而为制造调味品食用几千个材料。

分类与等级

为了提升食品的气质主要使用三个调味品的种类。

自然植物调味品(通过萃取精油程序得到的)、自然动物调味品(例如牛奶调味品)或自然微生物调味品通过使用微生物如酵母或酶得到的。它们不能包括任何根自然的一样的实体以及人造的味道添加物。这个种类也包括自然植物萃取物。

和自然相同的芳香物质 – 是化工过程的结果。具有跟自然植物调味品和自然动物调味品一模一样的成分、结构与性质。制造根自然一样的调味品的化工依靠仔细地重现自然调味品的化学结构。

合成食用调味品,是在专门的实验室通过化学反应合成的。尽管那些调味品在自然界不存在并且它们的成分与结构和自然植物调味品与自然动物调味品不一样,但是在感觉特性方面跟自然的一模一样。

根据不同的作用,可以把他们分成赋予食物所需的味道和香气的调味产品、不但改善食品的味道特质而且增加视觉价值让它在消费者眼里更有吸引力的调味染色物、当做食品添加剂与膳食补充的矿物质和维生素的混合物、满足某些技术功能的混合物,比如防腐、减少食盐或糖含量的混合物,这些是用例如草料与香料等自然材料制造的,以及来自世界各地的美食中使用的香料成分。 另一方面,按照使用的味道载体市场上有酒基础调味品,脂肪基础调味品或乙二醇基础调味品。

用途

食用调味品广泛使用在几乎每个工业的分部即为了强化口味与味道又为了没有感官性质的食品给感官性质。

食用调味品用于再加工食品,例如现成冷冻餐、腌制蔬菜与水果、罐头食物、肉类加工产品、乳制品与冰淇淋、糖果、烘焙甜食、不甜的烘焙食品与面包类、含酒精饮料与无含酒精饮料、方便食品、番茄酱、蛋黄酱、酱汁、调味汁、咖啡与茶。

趋势和客户的首选

从十几年前食用调味品的需求逐渐增加。这种趋势是饮食习惯的改变以及越来越多的有识之士和要求高的消费者寻求有机产品的影响的结果。为了完全满足此需求我们在调味品工厂的实验室制造以亚洲、美洲或非洲传统料理为灵感的食用调味品。

传承烹饪传统、在世界上几乎每一个厨房中使用了近一个世纪以来,都无法忽视植物的香气和含有具有抗氧化剂,防腐剂和促进健康特性的物质的提取物。功能性调味品包括仿食盐或食糖味道的自然萃取综合,和使改善减肥食品和低食盐或食糖含量的食品的感官与外表价值的遮掩品充填广泛食品的选择。遵守严格的Vege素食证书证明的标准生产的肉调味品(煮的、烤的、烧烤的、熏的)给素食餐与纯素食餐鲜味。

.在调味品工厂生产的调味物不但给消费者要求的味道体验而且满足生产标准与质量标准。为了满足验收方的期望,本公司也提供犹太教饮食规定证明书与清真证书证明的,遵守和生产过程,包装,保存有关的文化标准的商品。

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