Historia aromatów spożywczych w Polsce i na świecie

HISTORIA AROMATÓW SPOŻYWCZYCH

Od zarania dziejów człowiek dąży do poprawienia smaku i zapachu jedzenia. Historia  aromatyzowania produktów żywnościowych  sięga czasów prehistorycznych, w starożytnym Egipcie popularnym sposobem modyfikowania smaku było  stosowanie świeżych lub suszonych części roślin. Przez długie wieki była to jedyna znana metoda aromatyzowania żywności.  W okresie średniowiecza,  w Europie i na Bliskim Wschodzie, odkryto technologię ekstrakcji, a następnie także proces destylacji substancji lotnych. W klasztorach mnisi  przygotowywali esencje i wyciągi roślinne, które traktowano głównie jako lekarstwo.  Dopiero w wieku XIX zaczęto stosować je do aromatyzowania produktów spożywczych, aby  uzyskać  pożądany efekt. Około 1800 roku, głównie firmy niemieckie i szwajcarskie rozpoczęły produkcję środków aromatyzujących, początkowo tylko naturalnych.  Rozwój nauki i rosnący dynamicznie rynek producentów żywności stanowił siłę napędową dla produkcji aromatów spożywczych.  W drugiej połowie XIX wieku zaczęto wprowadzać na rynek także aromaty syntetyczne, to właśnie wówczas powstał przemysł aromatów spożywczych

Polski rynek producentów dodatków aromatyzujących rozwinął się w połowie XX wieku. W latach 50 produkcją aromatów zajmowały się głównie przedsiębiorstwa państwowe i spółdzielnie. W latach osiemdziesiątych to tego grona dołączyły zakłady rzemieślnicze.

Dziś przemysł aromatów spożywczych to potężna gałąź gospodarki,  składająca się z setek firm z całego świata, a do produkcji aromatów wykorzystuje się kilka tysięcy surowców.

Podział i klasyfikacja

Do podnoszenia walorów produktów żywnościowych stosuje się trzy główne grupy produktów aromatyzujących.

Aromaty naturalne pochodzenia roślinnego (otrzymywane w procesie ekstrakcji olejków eterycznych), zwierzęcego (takie jak aromat  mleka) albo mikrobiologicznego uzyskiwane z udziałem  mikroorganizmów  m.in. drożdży i enzymów.  Nie mogą one zawierać żadnych substancji identycznych z naturalnymi ani sztucznych dodatków  smakowych. Do tej grupy zaliczane są również naturalne ekstrakty roślinne.

Substancje aromatyczne identyczne z naturalnymi – powstają w wyniku procesów chemicznych. Mają taki sam skład,  budowę i właściwości, jak aromaty naturalne pochodzenia roślinnego lub  zwierzęcego. Proces wytwarzania aromatów identycznych z naturalnymi polega na dokładnym odtworzeniu struktury chemicznej aromatu naturalnego.

Syntetyczne aromaty spożywcze powstają wyspecjalizowanych laboratoriach w wyniku reakcji chemicznych. Pomimo, że nie występują naturalnie w przyrodzie i różnią się składem i budową  od naturalnych aromatów roślinnych i zwierzęcych, to pod względem cech sensorycznych są takie same jak naturalne.

Ze względu na rolę jaką pełnią można je podzielić na środki aromatyzujące, których głównym zadaniem jest nadanie pożądanego smaku i zapachu. Produkty aromatyzująco – barwiące, które oprócz walorów smakowych podnoszą także wartość wizualną produktu, czyniąc go bardziej atrakcyjnym dla konsumenta. Premiksy – mieszanki o wysokiej zawartości minerałów i witamin, stosowane jako dodatki do żywności  i suplementów diety.  Mieszanki funkcjonalne  spełniające określone funkcje technologiczne np.  konserwujące, obniżające zawartość soli lub cukru oraz produkowane z surowców naturalnych – takich jak zioła czy przyprawy kompozycje przyprawowe stosowane  w kuchniach z różnych zakątków świata.   Z kolei ze względu na rodzaj użytego nośnika  aromatu na rynku dostępne są aromaty na bazie alkoholu, tłuszczu lub glikolu.

Zastosowanie

Aromaty  spożywcze wykorzystywane są aktualnie na szeroką skale w niemal wszystkich gałęziach przemysłu, zarówno w celu intensyfikacji smaku i zapachu, jak i nadawania cech sensorycznych  produktom żywnościowym, które go nie posiadają.

Aromaty spożywcze dodawane są do produktów przetworzonych takich jak gotowe dania mrożone, marynaty warzywne i owocowe, konserwy, przetwory mięsne, produkty  mleczne i lody, słodycze,  wypieki słodkie,  wytrawne i pieczywo, napoje bezalkoholowe  i alkohole, produkty instant, keczupy, majonezy, sosy i dressingi oraz kawy i herbaty.

Trendy i preferencje konsumentów

Od kilkunastu lat sukcesywnie wzrasta zapotrzebowanie na aromaty spożywcze. Trend ten jest wynikiem zmian zachodzących w nawykach żywieniowych oraz efektem poszukiwania przez coraz bardziej świadomych i wymagających konsumentów produktów ekologicznych, wegetariańskich i wegetariańskich czy też nowych, wyrafinowanych doznań smakowych. Aby  w pełni zaspokoić te oczekiwania w laboratoriach Flavours Factory powstają aromaty spożywcze inspirowane tradycjami kulinarnymi Azji, Ameryki  czy Afryki.

Sięgając do kulinarnego dziedzictwa, nie sposób pominąć aromaty i ekstrakty roślinne zawierające w swoim składzie  substancje o właściwościach antyoksydacyjnych, antyseptycznych i prozdrowotnych stosowane od wieku w niemal każdej kuchni świata. Szeroką gamę produktów uzupełniają aromaty funkcjonalne w tym  kombinacje naturalnych ekstraktów, odtwarzających smak soli lub cukru oraz maskery umożliwiające poprawę walorów smakowych i wizualnych  żywności dietetycznej i produktów spożywczych o obniżonej zawartości soli lub cukru. Smak umami potrawom wegańskim i wegetariańskim nadają aromaty mięsne (gotowane, pieczone, grillowane, wędzone) produkowane z zachowaniem restrykcyjnych norm potwierdzonych certyfikatem Vege.

Produkowane w Flavours Factory środki aromatyzujące dostarczają  konsumentom nie tylko pożądanych doznań smakowo – zapachowych, ale też spełniają najwyższe normy produkcyjne i  jakościowe. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom odbiorców w ofercie firmy znajdują się produkty, których zgodność z normami kulturowymi poświadczają certyfikat koszerności i certyfikat halal, dotyczące procesu produkcji, pakowania i przechowywania.

1 Response

Leave a Reply