ИСТОРИЯ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ

С незапамятных времен человек стремится улучшить вкус и запах пищи. История ароматизации пищевых продуктов восходит к доисторическим временам, в Древнем Египте популярным способом изменения вкуса было использование свежих или высушенных частей растений. На протяжении долгих веков это был единственный известный метод ароматизации пищи.  В Средние века в Европе и на Ближнем Востоке была обнаружена технология экстракции, а затем процесс дистилляции летучих веществ. В монастырях монахи готовили растительные эссенции и экстракты, которые в основном рассматривались как лекарство.  Только в XIX веке их начали использовать для ароматизации пищевых продуктов, чтобы получить желаемый эффект. В 1800 году в основном немецкие и швейцарские компании начали производить ароматизаторы, изначально только натуральные.  Развитие науки и динамично растущий рынок производителей продуктов питания послужили движущей силой для производства пищевых ароматизаторов.  Во второй половине XIX века начали продавать также синтетические ароматизаторы, именно тогда возникла индустрия пищевых ароматизаторов.
Польский рынок производителей ароматизирующих добавок развился в середине XX века. В 50-е годы производством ароматизаторов занимались в основном государственные предприятия и кооперативы. В восьмидесятых годах к этой группе присоединились ремесленные заводы.
Сегодня индустрия пищевых ароматизаторов является мощной отраслью экономики, состоящей из сотен компаний со всего мира, для производства ароматизаторов используется несколько тысяч видов сырья.

Разделение и классификация

Для повышения качества пищевых продуктов используются три основные группы ароматизирующей продукции.
Натуральные ароматизаторы растительного происхождения (получаемые в процессе экстракции эфирных масел), животного (например, аромат молока) или микробиологического происхождения, получаемые с участием микроорганизмов, например дрожжей и ферментов.  Они не могут содержать никаких веществ, идентичных натуральным, или искусственные вкусовые добавки. К этой группе относятся также натуральные растительные экстракты.
Ароматические вещества, идентичные натуральным – образуются в результате химических процессов. Они имеют тот же состав, структуру и свойства, что и натуральные ароматизаторы растительного или животного происхождения. Процесс производства ароматизаторов, идентичных натуральным, заключается в точном воспроизведении химической структуры натурального ароматизатора.
Синтетические пищевые ароматизаторы создаются в специализированных лабораториях в результате химических реакций. Несмотря на то, что они не встречаются естественным образом в природе и отличаются по составу и структуре от натуральных ароматизаторов растительного и животного происхождения, они по сенсорным характеристикам такие же, как и натуральные.
Из-за роли, которую они выполняют, их можно разделить на ароматизаторы, главная задача которых – придать желаемый вкус и аромат. Ароматизирующие и окрашивающие продукты, которые помимо вкуса также повышают визуальную ценность продукта, делая его более привлекательным для потребителя. Премиксы – смеси с высоким содержанием минералов и витаминов, используемые в качестве пищевых добавок и биологически активных добавок.  Функциональные смеси, выполняющие определенные технологические функции, например, консервирующие, снижающие содержание соли или сахара, а также изготовленные из натурального сырья – таких как травы или специи, приправы, используемые в кухнях разных уголков мира.   В свою очередь, в зависимости от типа используемого ароматизатора на рынке доступны ароматизаторы на основе спирта, жира или гликоля.

Применение

Пищевые ароматизаторы в настоящее время широко используются практически во всех отраслях промышленности, как для усиления вкуса и аромата, так и для придания сенсорных характеристик пищевым продуктам, которые его не имеют.
Пищевые ароматизаторы добавляются в продукты глубокой переработки, такие как готовые замороженные блюда, овощные и фруктовые маринады, консервы, мясные изделия, молочные продукты и мороженое, сладости, сладкая выпечка, деликатесы и хлебобулочные изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, продукты быстрого приготовления, кетчуп, майонез, соусы и заправки, а также кофе и чай.

Потребительские тенденции и предпочтения

Спрос на пищевые ароматизаторы неуклонно растет в течение нескольких лет. Эта тенденция является результатом изменений в привычках питания и результатом поиска все более сознательными и требовательными потребителями органических и вегетарианских продуктов или новых, изысканных вкусовых ощущений. Чтобы полностью соответствовать этим ожиданиям, в лабораториях компании Flavours Factory создаются ароматизаторы, вдохновленные кулинарными традициями Азии, Америки или Африки.
Достигнув кулинарного наследия, невозможно игнорировать ароматизаторы и экстракты растительного происхождения, содержащие в своем составе вещества с антиоксидантными, антисептическими и оздоровительными свойствами, которые почти столетие использовались почти на каждой кухне мира. Функциональные ароматизаторы дополняют широкий ассортимент продуктов, включая комбинации натуральных экстрактов, которые воспроизводят вкус соли или сахара, и маскирующих агентов, которые улучшают вкус и визуальную ценность диетических продуктов и продуктов с пониженным содержанием соли или сахара. Вкус умами веганским и вегетарианским блюдам придают ароматизаторы «Мясо» (вареного, запеченного, жареного, копченого), произведенные с соблюдением строгих стандартов, подтвержденных сертификатом Vege.
Производимые в компании Flavours Factory ароматизаторы обеспечивают потребителям не только желаемые вкусовые и ароматические ощущения, но и отвечают самым высоким производственным и качественным стандартам. Чтобы соответствовать ожиданиям клиентов, предложение компании включает в себя продукты, чье соответствие культурным стандартам подтверждается сертификатом кошерности и сертификатом Халяль в отношении производства, упаковки и хранения.

 

 

Leave a Reply