Химия, дружелюбная по отношению к человеку, то есть борьба с “химиофобией”

В последние годы наблюдается значительный рост интереса к здоровой пище. Все больше и больше людей обращают внимание на способ питания и состав предлагаемых в магазинах продуктов питания. Это оказало очень благоприятное влияние на общество, в основном на повышение осведомленности потребителей. Около полок магазинов можно встретить растущее число сторонников здорового питания, которые читают информацию на этикетках продуктов. Все больше и больше людей также сознательно выбирают органические продукты и продукты без “обработчиков” – без стабилизаторов, без искусственных красителей, без ароматизаторов, то есть можно сказать «без химии» (ang. chemical-free).

Мода на здоровое питание

У этой моды есть много преимуществ, о которых я знаю, и я поддерживаю ее дальнейшее распространение. Однако с точки зрения химика, которым я являюсь по натуре и по образованию, она также вводит ряд заблуждений. Многие из вас, вероятно, задают себе в этот момент вопрос: „Каких?”. Во всей этой здоровой тенденции рождается ощущение, что то, что “здоровое” должно быть “свободным от химии”. И, думаю, нет ничего более неправильного… весь мир вокруг нас состоит из химии. Самый простой пример этого – оксид водорода. Он вездесущ на нашей планете, и без него не было бы жизни. Почему? Оксид водорода – это не что иное, как обычная вода, и никто не станет отрицать, что без нее не было бы жизни на Земле.

Почему мы избегаем „E”

Потребители также часто избегают продуктов, содержащих всевозможные добавки, которым присваивается символ „E”. Почему? Потому что «Е» ассоциируется с чем-то искусственным и, вероятно, вредным для здоровья, примером чего является недавнее недовольство глутаматом натрия с номером Е 621. Но есть также полезные для здоровья или натуральные вещества, которые отмечены этим же символом. Примером может служить Е300, то есть с нетерпением проглоченный витамин С, или Е150а, то есть карамель, которую каждый из нас может получить дома, нагревая простой сахар.
Другим, более жизненным примером может быть коробка конфет. Знаете ли Вы, что в ней содержится меньше химических соединений, то есть „химии”, чем в яблоке? Как оказалось, фрукты и овощи тоже содержат химические соединения. Одни отвечают за цвет, другие – за вкус, а третьи – за пищевую ценность продукта.
Часто слово “синтетический” воспринимается отрицательно, поскольку оно ассоциируется с чем-то, не присутствующим в природе, и даже многие из нас считают его синонимом “токсичный”. И здесь я тоже должна вывести Вас из заблуждения… в моем маленьком химическом мире «синтетический» означает «полученный путем химического синтеза», что не обязательно равно понятию «ядовитый». Многие соединения, встречающиеся в природе, очень опасны для здоровья и даже жизни человека. Примером может служить иботеновая кислота, которая отвечает за ядовитые свойства мухоморов. Косточки яблок, в свою очередь, содержат амигдалин, который при благоприятных условиях может выделять цианистый водород. Его концентрация в косточках яблока, однако, настолько мала, что Вы можете спокойно съесть яблоко со всеми косточками, и Вы не пострадаете.
Мало кто из нас также знает, что вода, упомянутая выше, может быть «токсичной» в избытке. Уже 90 мл воды на каждый килограмм массы тела достаточно, чтобы превысить смертельную дозу. Ее вредное воздействие связано с вымыванием из организма ионов, необходимых для его правильного функционирования.

Безопасные синтетические химические соединения

Таким образом, многие синтетические химические соединения так же безопасны, как и их аналоги, встречающиеся в природе. Многие из них так же опасны, как и их природные аналоги. Итак, как можно вести здоровый образ жизни, не подвергая себя вредному воздействию многих пищевых добавок?  Следовательно, единственное логическое решение в этой ситуации, похоже, состоит в том, чтобы не избегать всего, что содержит «химию» в своем составе, а только того, что содержит ингредиенты, которые из-за их возможных вредных воздействий должны быть ограничены. Это связано с непрерывным обучением, но ведь человек учится на протяжении всей жизни.

    автор: Беата Загроба Директор по производству компании Flavours Factory Sp. z o.o.